Naše hlavné produkty: Aminosilikón, blokový silikón, hydrofilný silikón, všetky ich silikónové emulzie, zlepšovač stálosti odierania, vodoodpudivý prostriedok (bez fluóru, uhlík 6, uhlík 8), chemikálie na umývanie dezinfekčných prostriedkov (ABS, enzýmy, ochranný prostriedok na spandex, odstraňovač mangánu), hlavné exportné krajiny: India, Pakistan, Bangladéš, Turecko, Indonézia, Uzbekistan atď., pre viac informácií kontaktujte: Mandy +86 19856618619 (Whatsapp)

So zlepšovaním životnej úrovne ľudí sa požiadavky spotrebiteľov na potraviny neobmedzujú len na primeranú nutričnú hodnotu, ale vyžadujú si aj uspokojivú kvalitu potravín z hľadiska senzorických vlastností, ako je vzhľad, farba, aróma, chuť, viskozita, čerstvosť atď.

Emulgátory ako potravinárske prísady na úpravu potravín zohrávajú dôležitú úlohu v potravinárskom priemysle. Pozrime sa na mechanizmus účinku emulgátorov!

Emulzia

Bežná emulzia v potravinách pozostáva z vody alebo vodného roztoku, súhrnne označovaných ako hydrofilná fáza; druhá fáza je organická fáza, ktorá je nemiešateľná s vodou, známa aj ako lipofilná fáza. Dve nemiešateľné kvapaliny, ako je voda a olej, môžu po zmiešaní tvoriť dva typy emulzií, a to emulzie voda v oleji (O/W) a voda v oleji (W/O).

V emulzii voda v oleji je olej dispergovaný ako drobné kvapôčky vo vode, pričom kvapôčky oleja slúžia ako disperzná fáza a voda ako disperzné médium. Napríklad kravské mlieko je emulzia O/W; v emulziách voda v oleji je to naopak. Voda je dispergovaná ako drobné kvapôčky v oleji, pričom voda slúži ako disperzná fáza a olej ako disperzné médium. Napríklad umelé maslo je typ emulzie W/O.

Mechanizmus účinku emulgátorov

Potravinárske emulgátory, známe aj ako povrchovo aktívne látky, sú látky, ktoré premieňajú nemiešateľné kvapaliny na rovnomerne dispergované fázy (emulzie). Po pridaní do potravín môžu výrazne znížiť povrchové napätie medzi olejom a vodou, čo umožňuje nemiešateľným olejom (hydrofóbnym látkam) a vode (hydrofilným látkam) tvoriť stabilné emulzie ako potravinárske prísady.

Na jednej strane emulgátory tvoria tenkú molekulárnu vrstvu na vzájomne odpudivých fázových povrchoch, čím znižujú povrchovú voľnú energiu celého systému a vytvárajú nové rozhrania. Molekuly emulgátora majú hydrofilné a oleofilné funkčné skupiny, ktoré sa môžu adsorbovať na vzájomne odpudivých fázových povrchoch oleja a vody, čím vytvárajú tenkú molekulárnu vrstvu a znižujú povrchové napätie medzi týmito dvoma fázami. To znamená, že oleofilná časť molekuly oleja a emulgátora je na jednej strane a hydrofilná časť molekuly vody a emulgátora je na druhej strane. Táto interakcia medzi nimi spôsobuje zmenu povrchového napätia;

Na druhej strane, vytvorením ochrannej adsorpčnej vrstvy na povrchu kvapky sa kvapke dodáva silná priestorová stabilita. Čím viac emulgátorov sa pridá, tým väčší je pokles povrchového napätia. To umožňuje rovnomerné premiešanie predtým nemiešateľných látok, čím sa vytvorí homogénny dispergovaný systém, ktorý mení pôvodný fyzikálny stav, čím sa zlepšuje vnútorná štruktúra potraviny a zvyšuje sa jej kvalita.
Hydrofilná a oleofilná rovnovážna hodnota

Vo všeobecnosti emulgátory so silnou hydrofilnosťou tvoria emulzie olej/voda, zatiaľ čo emulgátory so silnou hydrofilnosťou tvoria emulzie voda/olej. Na označenie hydrofilnej a lipofilnej rovnováhy emulgátorov sa zvyčajne používa hodnota HLB (hodnota hydrofilnej lipofilnej rovnováhy) a hodnota HLB sa používa na vyjadrenie hydrofilnosti emulgátorov. Existujú rôzne metódy výpočtu hodnoty HLB,

Vzorec rozdielu: HLB = hydrofilita hydrofilnej skupiny - hydrofóbnosť lipofilnej skupiny

Vzorec pomeru: HLB = hydrofilnosť hydrofilnej skupiny / hydrofóbnosť oleofilnej skupiny

Hodnotu HLB každého emulgátora je možné určiť experimentálnymi metódami. Pre emulgátory so 100 % lipofilitou je ich HLB 0 (reprezentovaná parafínom) a pre emulgátory so 100 % hydrofilitou je ich HLB 20 (reprezentovaná oleátom draselným), rozdelené na 20 rovnakých častí, aby sa uviedla sila ich hydrofilnosti a oleofilnosti. Čím väčšia je hodnota HLB, tým silnejšia je hydrofilnosť a čím menšia je hodnota HLB, tým silnejšia je oleofilnosť.

Prevažná väčšina jedlých emulgátorov sú neiónové povrchovo aktívne látky s hodnotami HLB v rozmedzí od 0 do 20. Rôzne hodnoty HLB a súvisiace vlastnosti neiónových emulgátorov sú uvedené v tabuľke; Hodnota HLB iónových povrchovo aktívnych látok je 0 – 40. Preto sú emulgátory s hodnotami HLB < 10 prevažne lipofilné, zatiaľ čo emulgátory s hodnotami HLB ≥ 10 majú hydrofilné vlastnosti.

V prípade zmiešaných emulgátorov majú ich hodnoty HLB aditívne vlastnosti. Preto, keď sa zmiešajú a použijú dva alebo viac emulgátorov, hodnotu HLB zmiešaného emulgátora možno vypočítať na základe hmotnostného podielu každého emulgátora v jeho zložení:

HLBa,b =HLBa·A%+HLBb·B%

Vo vzorci,

HLBa, b je hodnota HLB emulgátorov a a b zmiešaných dohromady;

HLBa a HLBb sú hodnoty HLB emulgátorov a a b;

A% a B% sú percentuálne podiely látok a a b v zmesi emulgátorov (tento vzorec platí len pre neiónové emulgátory).
Metódy prípravy a faktory ovplyvňujúce emulgátory

Existujú štyri metódy na prípravu emulgátorov, a to metóda suchého gélu, metóda mokrého gélu, metóda miešania olejovo-vodnej fázy a mechanická metóda.

Metóda suchého gélu, ktorá zahŕňa pridanie vody do olejovej fázy obsahujúcej emulgátory. Počas prípravy sa kaučukový prášok (emulgátor) najprv rovnomerne zmieša s olejom, pridá sa určité množstvo vody, rozomelie sa a emulguje na kolostrum a potom sa zriedi vodou na plné množstvo.

Metóda mokrého gélu, ktorá zahŕňa pridanie oleja do vodnej fázy obsahujúcej emulgátory. Počas prípravy sa gél (emulgátor) najprv rozpustí vo vode za vzniku suspenzie ako vodnej fázy. Potom sa olejová fáza postupne pridáva do vodnej fázy, rozomelie sa na kolostrum a voda sa pridáva do plného množstva.

Zmiešajte olejovú a vodnú fázu a pridajte ich do emulgátora, pričom zmiešajte určité množstvo oleja a vody. Rozdrvte arabskú gumu v mažiari, potom rýchlo rozdrvte zmes oleja a vody na kolostrum a zrieďte vodou.

Príprava emulgátorov zahŕňa hlavne emulgovanie dvoch kvapalín a kvalita emulgovania má významný vplyv na kvalitu emulzie.

Medzi faktory, ktoré ovplyvňujú emulgáciu, patrí najmä povrchové napätie, viskozita a teplota, čas emulgácie a množstvo použitého emulgátora. Vo všeobecnosti sa vyberajú emulgátory, ktoré môžu výrazne znížiť povrchové napätie. Najvhodnejšia teplota emulgácie pre emulgátory je okolo 70 ℃. Ak sa ako emulgátory používajú neiónové povrchovo aktívne látky, teplota emulgácie by nemala prekročiť ich maximálnu teplotu. Čím viac emulgátorov sa použije, tým stabilnejšia je vytvorená emulzia.

#Výrobca chemikálií#

#Textilné pomocné látky#

#Textilná chemikália#

#silikónový aviváž#

#výrobca silikónu#