Naše hlavné výrobky: aminokysy silikón, blokový silikón, hydrofilný silikón, všetky ich silikónové emulzie, zmáčanie ríše Improvest Improver, Water Repelent (bez fluóru (hlavné krajiny uhlíka 8), hlavné exporty: India, India, Pakistan, Bangesh, Türonye, ​​Indonye, ​​Indonye. Uzbekistan, atď

Vďaka zlepšeniu životnej úrovne ľudí sa požiadavky spotrebiteľov na jedlo obmedzuje iba na primeranú výživovú hodnotu, ale vyžadujú tiež, aby jedlo mali uspokojivú kvalitu v zmyslových charakteristikách, ako sú vzhľad, farba, aróma, chuť, viskozita, čerstvosť atď.

Emulgátory, ako potravinové prísady pre kondicionovanie, zohrávajú v potravinárskom priemysle dôležitú úlohu. Pozrime sa na mechanizmus pôsobenia emulgátorov!

Emulzia

Bežná emulzia v potravinách pozostáva z vody alebo vodného roztoku, ktorý sa kolektívne označuje ako hydrofilná fáza; Druhou fázou je organická fáza, ktorá je nemiešateľná s vodou, známa tiež ako lipofilná fáza. Dve nemiešateľné kvapaliny, ako je voda a olej, môžu pri zmiešaní tvoriť dva typy emulzií, konkrétne voda v oleji (O/W) a vode v emulziách oleja (W/O).

Vo vode v olejovej emulzii sa olej disperguje ako malé kvapôčky vo vode, s kvapkami oleja ako dispergingovej fázy a vodou ako disperzujúce médium. Napríklad kravské mlieko je emulzia O/W; Vo vode v olejových emulziách je opak pravdivý. Voda sa disperguje ako malé kvapky v oleji, s vodou ako dispergingová fáza a olej ako disperzujúce médium. Napríklad umelé maslo je typom emulzie.

Mechanizmus pôsobenia emulgátorov

Emulgátory potravín, známe tiež ako povrchovo aktívne látky, sú látky, ktoré prevádzajú nemiešateľné tekutiny na rovnomerne dispergované fázy (emulzie). Keď sa pridajú do potravín, môžu významne znížiť medzifázové napätie medzi olejom a vodou, čo umožňuje nemiešateľné oleje (hydrofóbne látky) a voda (hydrofilné látky), aby sa vytvorili stabilné emulzie ako potravinové prísady.

Na jednej strane emulgátory tvoria tenkú molekulárnu vrstvu na vzájomne odpudivých fázových povrchoch, čím sa znižuje povrchová energia celého systému a vytvára nové rozhrania. Molekuly emulgátora majú hydrofilné a oleofilné funkčné skupiny, ktoré môžu adsorbovať na vzájomne odpudivých fázových povrchoch oleja a vody, tvoria tenkú molekulárnu vrstvu a znižujú medzifázové napätie medzi týmito dvoma fázami. To znamená, že oleofilná časť olejovej molekuly a emulgátora je na jednej strane a hydrofilná časť molekuly vody a emulgátor je na druhej strane. Táto interakcia medzi týmito dvoma spôsobuje zmenu medzifázového napätia;

Na druhej strane vytvorením ochrannej adsorpčnej vrstvy na povrchu kvapôčky poskytuje kvapku so silnou priestorovou stabilitou. Čím viac emulgátorov sa pridá, tým väčšie je pokles medzifázového napätia. To umožňuje, aby sa predtým nemiešateľné látky nemiešnili rovnomerne zmiešali, tvoria homogénny rozptýlený systém, ktorý mení pôvodný fyzikálny stav, čím sa zlepší vnútorná štruktúra potravín a zlepšuje jeho kvalitu.
Hydrofilná a oleofilná rovnovážna hodnota

Všeobecne platí, že emulgátory so silnou hydrofilnosťou tvoria emulzie oleja/vody, zatiaľ čo emulgátory so silnou hydrofilnosťou tvoria emulzie vody/oleja. Na označenie hydrofilnej a lipofilnej rovnováhy emulgátorov sa zvyčajne používa hodnota HLB (hydrofilná lipofilná rovnováha) a hodnota HLB sa používa na reprezentáciu hydrofilnosti emulgátorov. Existujú rôzne metódy výpočtu pre hodnotu HLB,

Rozdielový vzorec: HLB = hydrofilnosť hydrofilnej skupiny - Hydrofóbnosť lipofilnej skupiny

Pomer pomeru: HLB = hydrofilita hydrofilnej skupiny/hydrofóbnosť oleofilnej skupiny

Hodnota HLB každého emulgátora sa dá určiť experimentálnymi metódami. V prípade emulgátorov so 100% lipofility je ich HLB 0 (predstavovaný parafínovým voskom) a pre tých, ktorí majú 100% hydrofilnosť, je ich HLB 20 (predstavuje oleate draselný), rozdelený do 20 rovnakých častí, aby naznačoval pevnosť ich hydrofilnosti a oleofilnosti. Čím väčšia je hodnota HLB, tým silnejšia je hydrofilita a menšia hodnota HLB, tým silnejšia je oleofilita.

Prevažná väčšina jedlých emulgátorov sú neiónové povrchovo aktívne látky s hodnotami HLB v rozsahu od 0 do 20. Rôzne hodnoty HLB a súvisiace vlastnosti neiónových emulgátorov sú uvedené v tabuľke; Hodnota HLB iónových povrchovo aktívnych látok je 0-40. Preto sú emulgátory s hodnotami HLB <10 prevažne lipofilné, zatiaľ čo emulgátory s hodnotami HLB ≥ 10 majú hydrofilné charakteristiky.

V prípade zmiešaných emulgátorov majú ich hodnoty HLB aditívne vlastnosti. Preto, keď sa zmiešajú a použijú dva alebo viac emulgátorov, hodnota HLB zmiešaného emulgátora sa môže vypočítať na základe hmotnostnej frakcie každého emulgátora v jeho zložení:

HLBA, B = HLBA · A%+HLBB · B%

Vo vzorci,

HLBA, B je hodnota HLB emulgátora A, B zmiešané dohromady;

HLBA a HLBB sú hodnoty HLB emulgátorov A a B;

A% a B% sú percentuálny obsah A a B v zmiešanom emulgátore (tento vzorec sa vzťahuje iba na neiónové emulgátory).
Metódy prípravy a ovplyvňujúce faktory emulgátorov

Existujú štyri spôsoby prípravy emulgátorov, konkrétne metóda suchého gélu, metóda mokrého gélu, metóda miešania fázy olej-voda a mechanická metóda.

Metóda suchého gélu, ktorá zahŕňa pridanie vody do olejovej fázy obsahujúcej emulgátory. Počas prípravy sa gumový prášok (emulgátor) najprv premieša rovnomerne s olejom, pridá sa určité množstvo vody, mletý a emulguje sa do molia a potom sa zriedi vodou do plného množstva.

Metóda mokrého gélu, ktorá zahŕňa pridanie oleja do vodnej fázy obsahujúcej emulgátory. Počas prípravy sa gél (emulgátor) najskôr rozpustí vo vode, aby sa ako fáza vody vytvorila suspenzia. Potom sa olejová fáza pridá do fázy vody vo fázach, uzemnená do mletia a voda sa pridá do plného množstva.

Zmiešajte fázy oleja a vody a pridajte ich do emulgátora a zmiešajte určité množstvo oleja a vody. Grind Arabic Gum do malty, potom rýchlo rozdrvte zmes olejovej vody do mletia a zriedite vodou.

Príprava emulgátorov zahŕňa najmä emulgovanie dvoch tekutín a kvalita emulgácie má významný vplyv na kvalitu emulzie.

Medzi faktory, ktoré ovplyvňujú emulgifikáciu hlavne, patrí medzifázové napätie, viskozita a teplota, čas emulgácie a množstvo použitého emulgátora. Všeobecne sa vyberú emulgátory, ktoré môžu významne znížiť medzinárodné napätie; Najvhodnejšia emulgačná teplota pre emulgátory je okolo 70 ℃. Ak sa ako emulgátory používajú neiónové povrchovo aktívne látky, emulgovaná teplota by nemala prekročiť svoju maximálnu teplotu; Čím viac sa používa emulgátory, tým stabilnejšia sa vytvorila emulzia.

#Chemický výrobca#

#Textile pomocné#

#Textile Chemical#

#silicone zmäkčovač#

#silikone Výrobca#